Pain au son et aux pommes, raisins secs et cannelle

Préparation

• Dans la cuve de la MAP, mélanger le levain, l'eau et le lait. Ajouter les farines, la cannelle et le son de blé (il va être broyé lors du pétrissage). Lancer le "programme pâte".
• Au "bip graines" (soit quelques minutes avant la fin du pétrissage) ajouter le sel, les raisins secs et la pomme épluchée et coupée en dès moyens (si vous les coupez trop petits, puisqu'ils vont fondre à la cuisson vous ne les retrouverez pas dans le pain).
  A la fin du programme laisser la pâte pousser dans la machine 5 heures environ.
• Au bout de ce temps, tapisser le fond d'une cocotte de papier sulfurisé.
  Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonner rapidement en une boule et la placer dans une cocotte sur le papier sulfurisé.
• Entailler profondément le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé.
• Fermer la cocotte. La placer dans le four froid et allumer celui-ci à 225°C.
  Laisser cuire 45 minutes environ. Sortir la cocotte du four, enlever le couvercle et sortir le pain.
• Vérifier que le pain sonne creux lorsqu'on frappe dessus (signe qu'il est cuit) et que sa croûte soit bien dorée. Si ce n'est le cas, remettre le pain dans le four 5 à 10 minutes de plus.
• Laisser refroidir le pain sur une grille (pour éviter que de l'humidité se forme sous le pain).