Pain blanc sur poolish cuisson en cocotte

Name: Pain blanc sur poolish cuisson en cocotte
Prep time: 20 min
Cook time: 45 h
Total time: 45 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de farine T55; 100 g d'eau à 25-30°C; 5 g de levure de boulanger; 400 g de farine T55; 200 g d'eau à 25-30°C; 10 g de levure de boulanger; 10 g de sel

Autre

2 parts

20 min

1 journée 21 h

facile

885 Kcal

Pain blanc sur poolish cuisson en cocotte

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Ingrédients

La poolish :

100 g de farine T55
100 g d'eau à 25-30°C
5 g de levure de boulanger

La pétrissée :

400 g de farine T55
200 g d'eau à 25-30°C
10 g de levure de boulanger
10 g de sel

Coût estimé: 0.89€ (0.45€/part)

Préparation

La poolish :
Dans un saladier, déposer la farine et creuser un puits. Verser l'eau au centre du puits, et émietter la levure. Bien mélanger.
La poolish a l'aspect d'une bouillie. Laisser fermenter 1 h 30 à 2 h sans couvrir. La poolish doit doubler de volume.
La pétrissée :
Verser l'eau dans la cuve de la machine à pain, et émietter la levure.
Ajouter la farine, la poolish et le sel. Lancer le programme pâte.
Sortir la pâte de la machine à pain, et la déposer sur un plan de travail fariné.
Dégazer et envelopper la pâte dans du film alimentaire. Placer dans le bas de réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, enlever le film alimentaire et déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazer la pâte et lui donner la forme d'une boule. Chemiser une cocotte en fonte de papier sulfurisé et déposer la boule de pâte.
Mettre le couvercle et laisser lever pendant 1 h 30 à 2 h suivant la température de la pièce.
Quand la pâte à doublé de volume, la fariner et l'inciser avec une lame de cutter ou une lame de boulanger.
Remettre le couvercle et enfourner, four froid, à 250°C pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson au bout des 45 minutes.
Si la croûte est trop claire, remettre à cuire 5 à 10 minutes sans le couvercle. Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.