Pain de chou-fleur

Préparation

• Détailler le chou-fleur en bouquets. Peler les pommes de terre. Les laver à l'eau, les égoutter.
• Faire cuire ces légumes dans l'autocuiseur. Les égoutter et les passer en purée.
  Ajouter le beurre et les œufs à la purée de légumes. Mélanger le tout. Saler poivrer.
• Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation et faire cuire dans un bain-marie, à four moyen therm. 5 (180°), pendant 50 minutes.
• Démouler le pain de chou-fleur à la sortie du four. Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur.
• Préparer la sauce. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre. Lorsqu'il est bien doré, ajouter les tomates pelées et écrasées.
• Cuire à feu doux, en remuant pendant 7 minutes. Incorporer le jus de citron et le basilic haché. Saler, poivrer et laisser refroidir.
• Napper le pain de chou-fleur de sauce tomate, présenter le reste en saucière. Décorer de quartiers de tomates.