Pain pumpernickel (map)

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6 parts

facile

55 min

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Un pain à la mie assez légère et filante. Un très bon pain pour commencer la journée.

Ingrédients

Pour un pain de 2 livres (1 kg) :

• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 2 cuillères à soupe de margarine, beurre ou huile d'olive
• 1 oeuf moyen battu
• 2 2/3 tasses (320 g) de farine
• 2/3 tasse (80 g) de farine de seigle
• 2/3 de tasse (80 g) de farine de blé entier
• 2 1/2 cuillères à soupe de cacao Fry
• 2 cuillères à thé de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 1/2 cuillère à soupe de gluten
• 2 cuillères à thé de levure.

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Préparation

• Utiliser le cycle DOUGH (cycle de pétrissage de la pâte) de votre robot.
• Lorsque le cycle Dough est terminé (première levée de la pâte complétée), sortir la pâte et la laisser reposer sur une surface enfarinée pendant environ 5 minutes.
  Pétrir légèrement la pâte, la façonner et la déposer dans un moule bien graissé.
• Badigeonner le pain avec un blanc d’œuf battu et saupoudrer des graines de sésame sur le pain. (facultatif).
• Pour la deuxième levée, placer le tout dans le four avec lumière du four allumée et y déposer également un plat d'eau chaude. Laisser lever pendant une heure.
• Lorsque la deuxième levée est terminée, enlever le plat d'eau chaude et procéder à la cuisson du pain. Placer le pain de façon à ce que le pain une fois levé repose bien au centre du four pendant la cuisson.
• Faire cuire à 400°F (205°C) pendant 10 minutes et à 350°F (180 °C) pendant 25 à 30 minutes.
• Aussitôt la cuisson terminée, démouler le pain et laisser refroidir sur une grille.
  Avec un pinceau, appliquer un peu de beurre sur le pain. (facultatif).

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