Coupez avec un couteau scie le haut du pain pour obtenir un chapeau.
A l’aide d’un petit couteau de cuisine, entailler tout le long de la mie (sur les 4 côtés) sans transpercer le fond. Ainsi, la mie est maintenu uniquement par le fond.
Posez le pain sur le côté de façon à avoir le fond du pain sur votre droite. Toujours avec le même couteau, entaillez le fond du pain pour décoller la mie.
Repositionnez le pain de mie à la normale. L’opération devient plus délicate. Avec vos doigts, décollez délicatement la mie de chaque côté. Essayez de passer vos doigts par dessous tout en retournant le pain. Le bloc de mie va venir naturellement. Sinon, repassez le couteau.
Quelques idées sandwichs : - avec du saumon fumé, un peu de beurre, de l’aneth et du jus de citron. - avec du foie gras, un confit d’oignon et du piment d’espelette. - avec de la viande de grison, quelques feuilles de roquettes et de la tomate confite. - avec des miettes de crabe, un peu de mangue et du citron vert.
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