Pains au chocolat et croissants au régilait

Ingrédients

• 350 g de farine T55
• 150 g de farine T45
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de poudre de lait entier Régilait
• 12 g de sel (ou 2 cuillères à café)
• 100 g de beurre ramolli
• 25 g de levure fraîche
• 230 g d'eau froide (ou 23 cl)
• + 250 g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure :

• 1 oeuf entier
• + 1 jaune d’oeuf