Pains au chocolat et Croissants au régilait

Préparation

• Mettez les deux farines, le sucre semoule, le sel, le lait en poudre, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un grand saladier.
  Ajoutez l'eau progressivement.
• Pétrir pendant 6 minutes environ. La pâte doit devenir bien homogène et se lisser.
  Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
• Aplatissez-la à la main afin de lui donner une
  forme rectangulaire.
  Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez la au réfrigérateur pendant 2 h.
• 10 minutes avant de commencer à travailler la
  pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.
• Lorsque la pâte a suffisamment reposé (2h),
  étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
• Étalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.
  Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.
• Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
  Tournez la pâte d?un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit.
• Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l?allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm. Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers.
• Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche l'autre partie. Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
  Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1 h.
• Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d'un quart de tour afin d'avoir la pliure sur le côté droit. Étalez au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur. Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant.
• Enveloppez de nouveau de film et placez au
  réfrigérateur pendant 1 h.
• Après le temps de repos, les badigeonner d’œufs et enfourner dans four chaud à 180° durant 15 minutes.