Pyramide de choux à la crème

Préparation

• Pour la crème pâtissière vanillée :
  Battre les œufs et le sucre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Incorporer délicatement la maïzena et bien mélanger.
  Porter à ébullition le lait puis verser, en une seule fois, sur le mélange précédent en mélangeant bien au fouet.
• Transvaser le tout dans une casserole et remettre sur feu doux en continuant de mélanger, pour éviter que la crème colle au fond de la casserole, jusqu'à obtention d'une crème.
  Parfumer avec l'arôme de vanille et laisser refroidir en couvrant la casserole avec du papier aluminium.
• Pour la pâte à choux :
  Huiler légèrement une plaque de cuisson.
  Porter à ébullition l'eau, le beurre et le sucre.
  Retirer du feu.
• Ajouter la farine d'un seul coup en battant au fouet énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule.
  Laisser tièdir.
• Incorporer les œufs, un à un, en mélangeant bien avant d'ajouter le suivant.
  NB : La pâte doit avoir absorbé complètement l’œuf avant d'en ajouter un autre.
• Préchauffer le four à 220°C.
  Asperger, la plaque de cuisson, d'un peu d'eau.
  Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les choux sur la plaque de cuisson en prennent soin de laisser un peu d'espace entre les choux.
  Enfourner pendant 15/20 minutes jusqu'à ce que les choux prennent une belle couleur dorée.
  Laisser refroidir les choux sur une grille puis procéder au fourrage.
• Pour le fourrage et la décoration :
  Reprendre la crème pâtissière vanillée refroidie et la mélanger un peu avec une cuillère en bois.
  Remplir une seringue à pâtisserie de crème pâtissière vanillée et fourrer avec les choux.
  Les superposer en forme de pyramide sur un plateau de service.
• Faire fondre le Fondant blanc pâtissier au bain marie et décorer avec la Pyramide de choux à la crème selon les goûts .