CREPES FLAMBEES AU RHUM, ANANAS CARAMELISE ET CREME PASSION

Préparation

• Faites sauter doucement les ananas dans un peu de beurre et sucre, laissez caraméliser, retourner plusieurs fois et réserver.
• Faites une petite Chantilly et mélanger avec le jus de fruit de la passion et une cuillère à soupe de sucre. Garnir un fruit de la passion de la crème. Décorer de quelques pépins.
• Mettre le sucre roux dans une poêle assez large, laisser caraméliser un peu et ajouter le beurre, puis les crêpes pliées en quatre , les retourner dans le beurre , caramel et
  déglacer au jus de fruit.
• Réduire et mettre le rhum, chauffer et flamber en arrêtant le feu.
• Dresser deux crêpes sur assiette, les tranches d'ananas, le fruit de la passion garni de crème, arroser avec le jus restant de la poêle.