Mettez la faine en fontaine dans une terrine, incorporez-y les oeufs,le sel et le sucre. délayez peu à peu avec le lait en travaillant au fouet.
2 faites fondre le beurre dans une poêle,à feu moyen, et lorsque le beurre mousse,versez-le dans la pâte. fouettez vivement,pour qu'il soit bien incorporé à la pâte.
3 confectionnez les crêpes une à unes. quelques secondes de cuisson de chaque coté suffisent. maintenez les crêpes au chaud,dans un plat posé au dessus d'une casserole d'eau chaude.
POUR LA CRÈME D'AMANDES:
1 ramollir le beurre en crème,y ajouter les amandes et le sucre en même temps.travailler énergiquement avec un fouet pour obtenir une composition mousseuse. ajouter l?oeuf entier,puis le rhum ou l?arôme.
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