Crepes soufflees et flambees au kirsch

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6 parts

facile

15 min

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Recette alsacienne, délicieuse et délicate. A servir avec des griottines, ou des cerises au sirop, macérées dans du Kirsch.

Ingrédients

• 1 bocal de griottes au sirop ou un de griottines
• Kirsch

Pour la crème soufflé:

• 3 blancs d’oeuf
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre en pommade
• ½ cuillère à soupe de Kirsch

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Préparation

• Monter les blancs en neige au bain-marie 80° maxi, l’œuf ne doit pas atteindre plus de 30°.
• Monter en neige, avec une pincée de sel, ajouter le sucre et continuer à fouetter, puis ajouter le beurre en pommade et la demi cuillère de Kirsch.
• Préchauffer le four, puis le grill.
• Dans un plat bien beurré poser les crêpes fourrées de l'appareil œuf/beurre/kirsch ; pliées en deux ou deux fois en trois, sans serrer, pour que cela puisse « souffler » à l'intérieur.
• Saupoudrer de sucre glace, et laisser colorer, environ 2 minutes. Cela dépend des fours.
• Chauffer 80 g de kirsch (environ). Arroser les crêpes chaudes et flamber, devant les convives, si c'est possible. Servir sur assiette, accompagné de griottes.

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