Faite chauffer le lait et au première ébullition éteindre le feu. Ajouter le jus de citron, mélanger et laisser refroidir pendant 2 heures a température ambiant en recouvrant la casserole d'un torchon.
Au bout des 2 heures a l'aide d'un linge propre comme un voile fin, égoutter le lait en le faisant couler sur le voile.
Ensuite resserrer le tout autour du fromage,faire des pressions en tournant le voile, ne pas appuyer trop fort car vous risquerais de faire sortir le fromage a travers le voile.
Une fois bien égoutté, ouvrir le voile et vous verrez la formation d'une boule de fromage.
Mettre une tasse sur le fromage et tourner la afin de bien la recueillir. Votre fromage et prêt.
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