Roulé au kiwi

Préparation

• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler longuement jaunes et sucre.
• Incorporer la moitié de la farine tamisée, la moitié des blancs d'oeufs battus en neige, le reste de la farine puis le reste des blancs d'oeufs en mélangeant très délicatement.
• Plier une feuille de papier sulfurisé en remontant les bords pour obtenir un carré de 30 cm de côté. Beurrer. Verser la pâte et lisser la surface.
  Faire cuire à four chaud (th. 8) pendant 10-12 minutes.
• Pendant ce temps, peler les kiwis, les couper en morceaux et les faire cuire 5 minutes. Les passer au blinder, bien mixer pour avoir une pulpe bien mousseuse. Remettre sur le feu avec 3 g d'agar-agar et cuire 2-3 minutes. Laisser refroidir.
• Quand le gâteau est cuit, l'étaler sur un torchon humide sur la table toujours sur la papier sulfurisé. L'arroser avec le 1/2 citron mélangé à un 1/2 verre d'eau. Rouler délicatement, et laisser 2 minutes. Dérouler lentement, puis retourner le gâteau pour enlever le papier.
• Etaler les kiwis sur le gâteau, et rouler délicatement en serrant bien. Enfermer dans du papier sulfurisée pour bien faire prendre quelques instants.
• Sortir le gâteau. Etaler sur le plus grand côté, le glaçage, puis sur l'autre du sucre glace.