Salade d'écrevisses aux pommes et vinaigrette (avec montage)

Ingrédients

• un ravier 'écrevisse cuites
• feuilles de salade lolo blonde
• feuilles de salade "chêne
• quelques lamelles de carottes
• 5 à 6 tranches de jambon fumé coupé très fin

pour la vinaigrette:

• du vinaigre balsamique blanc avec des framboises écrasées ou
• du vinaigre de framboises
• 1/2 pomme rouge
• de l'huile neutre
• sel et poivre un peu d'eau
• 1 grosse cuil à c de moutarde