Salade d'écrevisses et saumon fumé, betteraves et oranges

Préparation

• Préchauffer le four à 150°C.
• Laver et sécher 2 betteraves, les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et les emballer en papillotes.
• Placer au four pour 1 h-1 h 30. Sortir du four, déballer et laisser refroidir.
• Peler les betteraves cuites et les détailler en fines rondelles. Réserver au frais.
• Peler la dernière betterave, toujours crue et la râper. Assaisonner d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre de vin, sel et poivre. Réserver au frais.
• Peler les oranges à vif et lever les quartiers. Réserver au frais.
• Détailler les écrevisses et le saumon fumé en dés. Ciseler les jeunes oignons. Mélanger le tout avec un trait d'huile d'olive, une pointe de paprika et une pointe de piment.