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Scorsonère (salsifis noir)

Name: Scorsonère (salsifis noir)
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Scorsonère; une cuillère à soupe de farine; une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron; une poignée de gros sel

Autre

4 parts

12 min

20 min

facile

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3

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Ingrédients

Scorsonère
une cuillère à soupe de farine
une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
une poignée de gros sel

Préparation

Il est préférable de l'éplucher avant cuisson : prenez des gants si vous avez les mains délicates, car sa peau exsude un latex qui tache et qui colle aux doigts.
Coupez-les en tronçons et plongez-les tout de suite dans l'eau vinaigrée pour éviter l'oxydation.
Il doivent être blanchis avant d'être cuisinés, ou mieux encore cuits « au blanc » : mettez dans une casserole 2 litres d'eau, une cuillère à soupe de farine en la tamisant, une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron et une poignée de gros sel.
Portez à ébullition et faites-y cuire les scorsonères 15-20 minutes.
Laissez refroidir dans la casserole et égouttez.

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Alacasserole

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