Faire revenir les oignons en quartiers dans l'huile avec le rôti de veau, mettre les épices et le bouillon cube de poulet, quand les oignons et la viande ont dorés le vin blanc et 1 verre d'eau puis laisser mijoter 1 heure 30 tout doucement en surveillant que la viande n'attache pas.
Faire revenir dans un peu d'huile les champignons essuyés, avec de l'ail et du persil, puis les mettre de côté pour les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson et à ce moment là goutez et saler, votre cocotte.
Ajoutez les salsifis et faire réchauffer dans le jus de la cocotte avant de servir.
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