Rôti de veau sauce aux cèpes

Préparation

• Salez et poivre la viande puis saisissez-la sur le feu de toutes faces dans 15gr de beurre et l'huile chauffés dans une cocotte pouvant aussi passer au four
• Une fois la viande colorée, mettre la cocotte au four T 7-8 (230 C) avec le couvercle pendant 1h40 à 1h50 selon si votre rôti est long et étroit ou petit et gros
  
  en cours de cuisson, tournez et arrosez fréquemment la viande
• Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce :
  
  faites fondre les oignons pelés et émincés dans les derniers 15gr de beurre
• Nettoyez les cèpes, recoupez le bout terreux des pieds puis coupez-les en belles tranches s'ils sont petits ou en morceaux pour les plus gros puis ajoutez-les avec l'ail pelé et pilé et le persil ciselé aux oignons et laissez revenir le tout à feu moyen pendant 5mn
• Réhydratez dans 50cl d'eau le fond de veau (selon les instructions) puis versez-le sur les cèpes
  ajoutez à la sauce la cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d'eau froide et remuez le tout
  - laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien nappante puis ajoutez la crème fraîche
• Sortez la viande du four, videz l'excédant de gras et décollez les sucs avec les 10cl de vin blanc : la cocotte sera tellement chaude que l'alcool contenu dans le vin s'éliminera et le vin réduira grâce à l'évaporation due à la chaleur du plat
• Versez la sauce aux cèpes dans la cocotte afin d'en récupérer le restant de vin et les sucs puis mélangez bien le tout
  présentez la viande coupée en tranches, nappée de sauce