Rôti de veau à l'Angevine

Préparation

• Peler, rincer et émincer les oignons et les carottes en fine julienne.
• Dans une cocotte, faire blondir les oignons dans 1 cuillère d'huile d'olive, réserver.
• Avec le reste d'huile d'olive, faire revenir le rôti sur toutes ses faces pour le dorer.
• Ajouter les carottes et les oignons, le bouquet garni, assaisonner, saupoudrer de farine, puis mouiller avec le bouillon.
• Couvrir et laisser bouillir, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter doucement 1 heure 30 environ.
• Pendant ce temps, faire revenir dans un peu de beurre les champignons, réserver.
  Détailler le jambon sec en petits morceaux ou en fines lanières, les faire revenir avec les lardons dans le reste du beurre.
• Après 1 heure/ 1 heure 30, ajouter les lardons, le jambon et les champignons dans la cocotte, mouiller avec le vin blanc et remettre à mijoter à feu doux.
• Au bout de 2 heures , allumer le four th 5-6. Sortir le rôti, le mettre dans un plat à four, enfourner pour qu'il finisse de dorer doucement et reste bien chaud jusqu'au moment de servir.
• Avec une écumoire, sortir les légumes, réserver dans un saladier, débarrasser le bouquet garni. Faire réduire la sauce de moitié à feu vif, au besoin ajouter un peu de maïzena délayé dans un demi-bol d'eau pour l'épaissir.
• Remettre les légumes dans la cocotte, de façon à avoir juste à les réchauffer 5 minutes avant de servir, pendant le découpage du rôti.
• Dresser les tranches de veau sur le plat de service, les entourer et les couvrir des petits légumes nappés de sauce et déguster bien chaud.
  Accompagner de pommes vapeur, purée-maison ou pommes sautées.