Name: Siu- mai (dim-sum chine)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 350g de porc haché (échine, un morceau pas trop maigre); 1 gousse d'ail haché; 3 cm de gingembre frais râpé; 1 oignon nouveau finement émincé; 1 carotte râpée en petits morceaux; 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de vin blanc; 1 cuillère à soupe ½ de sauce soja; Poivre noir; 1 petit blanc d’oeuf; 2 cuillères à café de maïzena; 200g farine; ½ cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à soupe d'huile; 1 oeuf + eau = 11 cl d'eau; 125 ml de sauce de soja claire; 3 cs de vinaigre de riz noir (ou à défaut du vinaigre balsamique)

Préparation

1) Siu Mai (Chine):
Mélangez le porc, l'ail, le gingembre, la carotte, l'oignon.
Ajoutez la sauce soja, le vin, quelques tours de moulin à poivre.
Saupoudrez de maïzena, puis liez le tout avec le blanc d’œuf.
Réservez à couvert au frais.
2) Pâte à Hun Tun (won ton):
Mélangez le sel, la farine et le curcuma.
Mélangez l’œuf, l'eau et l'huile. Versez sur la farine et mélangez jusqu'à avoir une consistance homogène, élastique et douce.
Laissez reposez 1 heure emballé, au frais.
Faites des galettes rondes ou carrés.
Confection:
Disposez une cuillère à café de farce dans chaque galette et rabattez les bords autour tout en aplatissant le sommet de la farce. Aplatissez la base.
Faites cuire les Siu mais dans des paniers vapeur ou bien dans un cuit vapeur 15 à 20 minutes en alternant les paniers au cours de la cuisson.
3) Sauce de soja au vinaigre pour accompagner:
Mélangez la sauce soja et le vinaigre avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Siu- Mai (dim-sum Chine)

Ingrédients

1) Siu Mai (Chine):

2) Pâte à Hun Tun (won ton):

3) Sauce de soja au vinaigre pour accompagner:

Préparation

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