Soufflé au reblochon

Préparation

• Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un grand moule à soufflé ou plusieurs petits ramequins. Les fariner légèrement et oter l'excédent de farine.
• Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, lorsqu'il mousse, ajouter la farine, remuer et laisser cuire 2 minutes en continuant à remuer.
• Verser le lait en une seule fois , fouetter et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe lègèrement et deviennent parfaitement homogène. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
• Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse. Peler et hacher l'échalotte, la faire suer dans la poêle avec les lardons. Enlever la croûte du reblochon et le détailler en petits dés.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un par un dans la béchamel. Bien mélanger puis ajouter les dés de reblochon et le mélange lardons-échalotte, laisser fondre le tout.
• Avec une pincée de sel, monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement en plusieurs fois dans l'appareil à soufflé jusqu'à former une masse homogène.
• Verser la préparation dans le moule à soufflé, enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. Si vous avez utilisé des ramequins il faudra compter une quinzaine de minutes car le temps de cuisson sera plus court.