Garnir des moules à tartelettes avec les cercles de pâte feuilletée.
Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer et ciseler la salade romaine. La poêler dans une cuillère d'une d'olive pendant 10 minutes. Elle va réduire (comme les épinards frais).
Battre les œufs et la crème dans un saladier. Ajouter la fleur de sel aux épices, ou sinon saler et ajouter quelques épices au choix (coriandre, cumin, muscade ...) ainsi qu'un peu de poivre.
Couper en dés les tranches de pancetta, et les mélanger à la romaine.
Garnir les fonds de pâte avec le mélange à la romaine, et ajouter ensuite la préparation aux œufs.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson (selon votre four), et servir tiède, ou même froid.
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