Tarte aux pignons et sa frangipane

Préparation

• Faire torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive, sans graisse. Quand ils sont dorés, les réserver.
• Faire torréfier la poudre d'amandes.
  Quand elle commence à dorer, la réserver. Faire attention car elle se colore très vite, quand la poêle est chaude.
• Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, et mélanger avec une cuillère en bois ou une Maryse (spatule en caoutchouc). Ajouter le sucre vanillé.
• Prélever du sucre glace.
  Ajouter le sucre glace au mélange (beurre + amandes) et mélanger.
  Séparer les jaunes d'œuf des blancs.
• Ajouter les jaunes d'œuf au mélange (beurre + amandes + sucre), une pincée de sel, et une grosse poignée de pignons.
• Réserver le restant des pignons, pour le dessus de la tarte.
• Battre les blancs d'œuf en neige ferme, et ajouter une cuillère de sucre glace, quand ils ont commencé à se raffermir.
• Ajouter les blancs en neige, délicatement au mélange (beurre + amandes + sucre + jaunes d'œuf).
• Disposer la pâte à tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette.
• Étaler le mélange obtenu sur la pâte. Et répartir le reste des pignons sur le dessus.
• Enfourner à 180°C (th6) pendant 20-25 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la tarte, la saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre glace qui reste et remettre au four encore 5 minutes.