Faire torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive, sans graisse. Quand ils sont dorés, les réserver.
Faire torréfier la poudre d'amandes. Quand elle commence à dorer, la réserver. Faire attention car elle se colore très vite, quand la poêle est chaude.
Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, et mélanger avec une cuillère en bois ou une Maryse (spatule en caoutchouc). Ajouter le sucre vanillé.
Prélever du sucre glace. Ajouter le sucre glace au mélange (beurre + amandes) et mélanger. Séparer les jaunes d'œuf des blancs.
Ajouter les jaunes d'œuf au mélange (beurre + amandes + sucre), une pincée de sel, et une grosse poignée de pignons.
Réserver le restant des pignons, pour le dessus de la tarte.
Battre les blancs d'œuf en neige ferme, et ajouter une cuillère de sucre glace, quand ils ont commencé à se raffermir.
Ajouter les blancs en neige, délicatement au mélange (beurre + amandes + sucre + jaunes d'œuf).
Disposer la pâte à tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette.
Étaler le mélange obtenu sur la pâte. Et répartir le reste des pignons sur le dessus.
Enfourner à 180°C (th6) pendant 20-25 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la tarte, la saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre glace qui reste et remettre au four encore 5 minutes.
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