Faire torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive, sans graisses. Quand ils sont dorés, les réserver.
Faire torréfier la poudre d'amandes.
Quand elle commence à dorer, la réserver. Faire attention car elle se colore très vite, quand la poêle est chaude.
Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, et mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse. Ajouter le sucre vanillé.
Prélever du sucre glace. Ajouter le sucre glace au mélange, et mélanger. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Ajouter les jaunes d'oeuf au mélange , une pincée de sel, et une grosse poignée de pignons.
Réserver le restant des pignons, pour le dessus de la tarte. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et ajouter une cuillère de sucre glace, quand ils ont commencé à se raffermir.
Ajouter les blancs en neige, délicatement au mélange. Disposer la pâte à tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette. Etaler le mélange obtenu sur la pâte. Et répartir le reste des pignons dessus. Enfourner à 180° (thermostat 6), pendant 20 à 25 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la tarte, la saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre glace qui reste , et remettre au four, encore 5 minutes.
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