Tombée de jeunes pousses d'épinards, croûtons aux noix

Préparation

• Faire "tomber " les épinards dans une poêle chaude avec du beurre clarifié.
• Deux minutes de cuisson en remuant bien, procéder par petites quantités vu le volume des épinards frais.
  Assaisonner légèrement.
• Croûtons aux noix:
  Enlever la croûte des tranches.
  Couper en petits dés.
• Les poêler avec quelques noix et le corps gras de votre choix, le temps de bien les enrober.
  Les griller ensuite au four à 180°C .
• Les poser sur du papier absorbant puis les écraser au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.