Victoria Sponge Cake à la mangue

Préparation

• Préchauffez le four à 170°C (Th. 5/6).
• Beurrez et couvrez le fond de deux moules d'un rond de papier sulfurisé.
• Tamisez ensemble la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients (oeufs, beurre, sucre et extrait de vanille) et fouettez au batteur électrique pendant 1 minutes pour obtenir un mélange lisse et cremeux.
• Répartissez équitablement le mélange dans les deux moules et enfournez 30 minutes environ, à mi hauteur. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant ces 30 minutes.
• Vérifiez la cuisson des gâteaux: le dessus doit être moelleux sous le doigt. Attendez quelques secondes pour les démouler sur une grille, en retirant le papier sulfurisé.
• Garnissez avec la compotée de mangues.
• Saupoudrez avec du sucre glace et servez.