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Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Pour une pause goûter bien moelleuse, optez pour une brioche Chinois ! Plus facile à faire que ce que vous pensez, sa garniture à la crème pâtissière vanille ainsi que ses pépites de chocolat la rendront irrésistible. Comme d'habitude, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette :-)
Aussi connue sous le nom de "Schneckenkuchen" (origines allemandes oblige !), ce gâteau en escargots pourra voir sa garniture changer selon vos envies et vos goûts. Utilisez par exemple des raisins secs, éclats de pistache ou encore extrait de café.
Pour la petite histoire, cette brioche n'a rien à voir avec les Chinois. Le 1er importateur français n'arrivait tout simplement pas à prononcer le nom allemand de cette recette. Pour lui, c'était du chinois ! C'est ainsi que ce nom plus commun est resté :-)

Goûter
10 parts
3 heures
40 min
Difficile
538 Kcal

Video

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Ingrédients

10

Pour la brioche :

Pour la crème pâtissière :

Coût estimé: 5.13 (0.51€/part)

Matériel

  • Robot pâtissier ou Pétrin

Préparation

  • Etape 1 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    La brioche :
    Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure, le sucre, les œufs et le lait. Pétrissez pendant environ 4 minutes.
  • Etape 2 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Coupez le beurre en morceaux, et ajoutez le petit à petit tout en continuant de pétrir. Laissez ensuite pétrir à vitesse moyenne une dizaine de minutes. La pâte devrait se décoller des bords. Mettez au frais 1h30.
  • Etape 3 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    La crème pâtissière :
    Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œuf dans un bol et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Etape 4 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Une fois que le lait a bouilli, ajoutez-le petit à petit au mélange œufs-sucre-maïzena. Puis, remettez le tout dans la casserole, et sur le feu ( à feu moyen).
  • Etape 5 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Mélangez constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance souhaitée. Cette étape prend environ 10 minutes. Puis laissez-la refroidir, en la couvrant d'un film plastique directement contre la crème, pour éviter la formation d'une peau.
  • Etape 6 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Sortez la pâte à brioche du frais, et étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle d'environ 30 x 40 cm.
  • Etape 7 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Étalez la crème pâtissière froide dessus, en laissant une marge. Puis parsemez des pépites de chocolat.
  • Etape 8 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Roulez la pâte à brioche sur elle-même, puis coupez des morceaux de 4 cm de longueur environ.
  • Etape 9 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Disposez ces morceaux dans un moule préalablement beurré, en les serrant afin qu'ils rentrent tous. Laissez 1 heure à température ambiante.
  • Etape 10 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Faites cuire 40 minutes à 180°C.
  • Etape 11 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Et voilà, votre chinois est prêt !

Conseils et astuces:

Ma pâte ne se décolle pas du bol : Si après 10 minutes de pétrissage après incorporation du beurre, elle ne se décolle pas, mettez le bol du robot dans le frigo. Laissez-le une bonne dizaine de minutes, puis recommencez à pétrir. La pâte à facilement chaud, et pétrir trop longtemps a tendance à la réchauffer.
La farine : elle devra être de type 45 ou farine de gruau.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 538Kcal
  • Glucides: 63.8g
  • Lipides: 25.2g
  • Gras sat.: 14.7g
  • Protéines: 12.1g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 24.2g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 22
Information nutritionnelle pour 1 portion (196g)
Végétarien
Sans fruit à coque


Photos

Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat - photo 2
Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat - photo 3
Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat - photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Sancerre Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:

Bonjour je n'est pas de robot, je peux le faire a la main .Merci d'avance

Réponse:

C'est plus long de le faire à la main mais c'est possible

Ma pate colle encore après 1h30 dans le frigo que faire??

Réponse:

Bonjour, l'étape du frigo permet à la pâte d'être légèrement moins collante et plus facile à travailler. Selon la température ambiante, elle peut chauffer plus vite et être moins facile à travailler, dans ce cas vous pouvez la remettre au frais. Pour l'étaler, il vous faudra fariner le plan de travail et la pâte.

Peux t'on pétrir à la main, si on a pas de robot

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez, mais ce sera plus long et plus physique !

Bonsoir quand vous rajoutez le lait est il tiede? n est il pas necessaire de diluer la levure dans le lait? merci Laurence

Réponse:

Bonjour, oui c'est préférable d'utiliser du lait tiède. Nous avons utilisé de la levure fraîche, il n'est pas nécessaire de la diluer pour l'utiliser. Vous pouvez en trouver chez votre boulanger !

Est-ce qu'on peut le faire dans un moule à charnière?

Réponse:

Oui, bien sur

Peut_on faire des petites brioches ? Cordialement . Henriette

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez faire chaque petit rouleau en format individuel :-)

Bonjour ! Quel marque de batteur,pétrin est le mieux ? Svp ? Merci d'avance ! Cordialement !

Réponse:

Les meilleurs sont kitchenaid et Kenwood, ils sont cher mais increvables

Bonjour. Vous ne mettez pas de sel dans votre pâte à brioche,très étonnant.

Réponse:

Effectivement, on peut mettre 1/2 cac de sel dans la pate.

Je suis au sans gluten est ce que je peux remplacer la farine par de la maïzena et est ce que je remplace les 500 gr de farine par 500 gr de maïzena

Réponse:

Non, on ne peut pas faire cette brioche en remplaçant par de la maïzena. Le gluten est nécessaire pour faire la brioche.

Qu'est-ce que le mazaina

Réponse:

Il s'agit d'amidon de maïs, ou fleur de maïs.

Bonjour, Magnifique gâteau et j'ai bien envie de me lancer. pourriez-vous m'indiquer le diamètre du moule qu'il me faudra?. Merci.

Réponse:

Bonjour, notre moule fait 24 cm de diamètre ! Bonne recette !

Bonjour lorsque vous pétrissez avant rajoutez le beurre à quel vitesse faut il mettre le robot ?

Réponse:

Le robot est à la vitesse 2




Commentaires des membres (26):

babboune57, 10/09/2023

Suivi à lettre. Excellent . Merci

photo par babboune57
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Réponse Ptitchef:

Merci pour votre retour ! :)

Joelle, 28/08/2023

J ai utiliser levure sèche de boulangerie 15gr...impeccable aucun problème. La brioche à bien levée et cuit. J ai rajouté du rhum et de la canelle à ma crème pâtissière .. J ai utilisé un nappage pour tarte et rajouté des petits grains de de sucre sur le dessus car le niveau de sucre était très bas (peut être la prochaine fois mettre 40 ou 45 gr de sucre au lieu de 30 dans la pâte à brioche).... Un délice.

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Réponse Ptitchef:

Merci beaucoup pour vos recommandations, on est ravis que cette recette vous ait plu ! :)

Gerard, 17/05/2023

15 g de levure fraiche ne suffisent pas,
En général pour 500 grammes de farine, comptez au minimum 30g de levure fraiche!!!
A part ça, excellent chinois!

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Julie, 08/04/2021

J'ai suivi à la lettre la recette sauf que j'ai utilisé de la levure sèche, très réussi...

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Marie Cecile, 02/01/2021

150g de beurre 20cl de lait 20g de levure fraîche , pâte très bien

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Audrey17, 20/12/2020

Cette brioche est extra!!!
Pour éviter une pâte trop collante j ai simplement réduit la quantité de beurre. Au lieu des 200g, j en ai mis 170g et cela ne change rien au goût. On adore !!!

photo par Audrey17
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22/05/2020

Bonjour peut-on faire la pâte la veille

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Réponse Ptitchef:

Oui et laissez-la reposer au frais :-)

tanja_p2020, 26/04/2020

J'ai rencontré plusieurs problèmes:
Pâte trop collante (même après avoir ajouté de la farine et mis au frigo
La pâte a absorbé la crème pâtissière
Au final c'était trop sec
Pourquoi?

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Didier, 21/04/2020

J’ai fait la recette à la lettre aucun problème très facile à faire et délicieux

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Silvia, 16/04/2020

J’ai suivi la recette à la lettre pourtant ma pâte était extrêmement molle j’ai dû rajouter de la farine et même comme sa après être sortie du frigo elle est rester assez molle j’espère que le résultat final sera quand même au rendez-vous

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