Amuse-bouches de chèvre et carottes

Préparation

• 1/ Préparation aux noix et au cumin :
  Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajoutez les noix mixées. Battez l'œuf, ajoutez le au mélange puis ajoutez la farine en mélangeant délicatement.
• Étalez la pâte sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé, appuyez pour tasser et bien répartir la préparation. Coupez le biscuit à l'aide du cadre inox, piquez le à la fourchette. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
• Préchauffez le four à 170°. Faites cuire le biscuit 18 minutes environ. Laissez refroidir complètement. Réservez.
• 2/ Préparation de la mousse de chèvre :
  Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Détendez le fromage de chèvre avec les 50 g de crème. Égouttez et faites fondre la gélatine puis ajoutez-la à la préparation.
• Battez les 150 g de crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez. Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse puis garnissez le relief avec le racloir. Placez au congélateur.
• 3/ Préparation de la mousse de carotte :
  Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Faites tiédir la purée de carottes puis ajoutez le vinaigre. Égouttez et faites fondre la gélatine. Ajoutez-la à la préparation.
• Battez la crème en crème fouettée ferme puis incorporez la à la préparation. Salez, poivrez.
• Placez le cadre sur le tapis relief et remplissez avec la mousse de carottes. Passez au congélateur 5 minutes pour durcir la surface. Recouvrez de mousse de chèvre.
• Placez le biscuit dessus et passez au congélateur 2 heures. Sortez du congélateur, démoulez et détaillez des carrés de 6 cm de côté.