Bavarois fraise sur biscuit sablé au chocolat

Préparation

• Pour le biscuit, mixer les sablés afin d'en faire une semoule. Mélanger cette semoule avec les 40 grammes de beurre fondu.
• Malaxer à l'aide de vos mains et disposer au fond du rectangle et tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
• Placer 30 minutes au frigo pour que le fond du bavarois se fige.
• Pour la crème bavaroise, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche afin de les réhydrater.
• Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le sucre et ajouter ensuite la mascarpone. Chauffer la purée de fraises et y dissoudre les feuilles de gélatine réhydratées.
• Une fois la crème bien montée verser la purée de fraises dessus et mélanger le tout à l'aide d'une maryse.Verser la mousse sur le fond biscuité et placer au frigo 1 heure avant de verser le miroir dessus.
• Pour le miroir aux fraises, chauffer la purée de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et y dissoudre la feuille de gélatine réhydratée dans de l'eau froide.
• Attendre que mélange soit tiède et le verser dur la crème bavaroise.Laisser prendre ensuite votre bavarois toute une nuit.