Bavarois poire, chocolat et miroir de poire au gingembre

Préparation

• Astuce : pour ne pas perdre trop de temps, j'ai tenté de préparé une seule chantilly, 1 partie pour la mousse chocolat, le restant de chantilly je l'ai gardé au frais, et utilisé pour la seconde partie, la mousse poire et ça a très bien fonctionné.
  
  Commencez par préparer le biscuit dacquoise aux amandes:
  
  Préchauffez le four à 180° th.6.
• Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et 20 g de sucre en poudre.
  
  Montez les blancs en neige, en ajoutant les 30 g de sucre restant progressivement. Incorporez à l'aide d'une spatule le mélange farine, poudre d'amande et sucre en mélangeant délicatement.
• Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four ou un moule rectangulaire ou rond, versez votre préparation sur la plaque en l'étalant, votre biscuit doit faire 1/2 cm d'épaisseur environ.
  
  Enfournez votre biscuit dacquoise aux amandes pour 10 à 12 minutes. Une fois cuit et à peine doré, sortez votre biscuit du four et faites-le glisser sur le plan de travail, pour stopper le cuisson de la plaque chaude, laissez totalement refroidir avant de couper un disque de la taille de votre cercle et déposez-le au fond de votre cercle.
• La mousse chocolat :
  
  Faites fondre au bain-marie le chocolat noir, avec le beurre coupé en parcelles, une fois le beurre et le chocolat fondus et bien homogène, retirez-les du bain-marie, laissez refroidir 2/3 minutes et ajoutez le jaune d'oeuf en mélangeant énergiquement !!
• Préparez la chantilly pour la mousse chocolat et la mousse poire (vous réserverez la chantilly de la mousse de poire au frais). Placez votre bol au congélateur avec le fouet du robot. Une fois que votre bol et votre fouet sont bien froids, versez votre crème liquide ( 8 cl de la mousse chocolat et 10 cl de la mousse au poire, préparez la quantité de sucre glace des 2 préparations soit 100 g). Montez votre crème en chantilly, quand elle commence à bien prendre versez les 100 g de sucre glace en plusieurs fois.
  
  Prélevez un peu moins de la moitié de la chantilly et placez le reste au frais immédiatement. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de chantilly, ajoutez-la à votre préparation au chocolat, beurre, j'aune d'oeuf , mélangez énergiquement pour détendre votre appareil, ajoutez le reste de chantilly en mélangeant délicatement à la spatule. Versez votre mousse au chocolat sur le disque de dacquoise au 1/3 environ, soit 2 cm d'épaisseur, puis placez aussitôt au frais pour 1 h minimum.
• Préparez la mousse de poire :
  
  Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, faites chauffez 2 cuillères à soupe de purée de poires, et ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et incorporez au reste de purée de poires. Sortez la chantilly du réfrigérateur, et ajoutez votre purée de poires en mélangeant délicatement à la spatule. Sortez votre bavarois du réfrigérateur, versez votre mousse de poire sur la mousse au chocolat, en laissant 1/2 cm d'épaisseur libre sur le dessus pour accueillir votre miroir de poire au gingembre. remettez au frais pour 1 h minimum.
• Préparez le miroir de poire:
  
  Rappez le gingembre, mélangez-le bien à votre purée de poires. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, prélevez 2 cuillères à soupe de purée de poires et mettez-les à chauffer dans une casserole, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et incorporez au reste de purée de poire et gingembre, ajoutez le sucre glace, mélangez de nouveau. Sortez votre bavarois du réfrigérateur et versez votre miroir de poire au gingembre sur le dessus. replacez au frais pour 1 à 2 h.
  
  Il ne vous reste plus que le soir venu à démouler votre bavarois en passant un couteau tout autour et partager avec votre moitié ce délicieux bavarois poire, chocolat et miroir de de poire au gingembre que vous aurez réalisé vous même.
  
  Bonne dégustation