Biscuits farcis aux figues, noix, châtaigne et chocolat

Préparation

• La veille de la réalisation des biscuits préparer la farce :
  Prendre 15 g de châtaignes pelées et cuites en sachet sous vide.
  Les cuire pendant 10 minutes dans un peu de beurre. Réserver.
• Ensuite couper les pignons de pin, les noix, les figues et les châtaignes en petits morceaux.
  Les mettre dans un petit saladier et les faire macérer dans 2 cuillères à soupe de cognac durant toute une nuit au frais.
• Le lendemain on commence par faire la pâte:
  Dans un saladier mettre la farine tamisée.
  Ajouter le sucre puis le beurre mou en morceaux.
  Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange d' aspect sablé.
• Au milieu de ce mélange déposer l' œuf battu avec une demi cuillère à soupe d'eau de fleurs d' oranger ainsi que l' extrait d' amandes. Incorporer ces ingrédients au mélange et bien pétrir la pâte. Laisser reposer une demi heure.
• Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat.
  Lorsqu'il est fondu y déposer les morceaux macérés qui ont été mis au frais la veille. Bien mélanger. Laisser reposer dix minutes au frais.
  Le mélange ne doit pas être durci.
  Former des petites boules de pâte (environ 18 pour la quantité de pâte réalisée).
• Former des petites boules de pâte (environ 18 pour la quantité de pâte réalisée).
  Former des petites boules de farce (18 également).
  Fourrer chaque boule de pâte d'une petite boule de farce, souder avec le bout des doigts pour emprisonner la farce à l'intérieur. Dessiner de petites lignes sur les côtés des gâteaux verticalement.
• Disposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
  Le four doit être pré-chauffé à 170°C (th.5/6).
  Y déposer la plaque avec les biscuits et les cuire durant 15 minutes.
  Les mettre après cuisson sur une grille et les saupoudrer de sucre glace tamisé.