Bûche à l'ananas

Préparation

• 1) Préparez le Biscuit roulé
  
  Préchauffer le four à 210°. Séparez les blancs des jaunes. Battez au fouet les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Montez les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement avec une spatule.
• Ajoutez enfin progressivement le mélange tamisé de farine et de levure chimique. Versez la pâte sur la flexipat ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étalez à l'aide d'une spatule. Tapotez légèrement la plaque. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°. Démoulez quelques minutes après cuisson.
• 2) Préparez la Crème Mousseline
  
  Dans une casserole faites bouillir le lait avec une gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la Maïzena et mélangez. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le progressivement sur le mélange tout en continuant à de fouetter. Reversez le tout dans une casserole, portez à ébullition puis réduisez à feu doux pendant 3 minutes.
• Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la crème. Ajoutez enfin le beurre mou à la crème et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
• 3) Montage
  
  Pour le montage, étalez la crème uniformément sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Coupez les ananas en petits dés et disposez-les sur la crème. Roulez délicatement en serrant bien. Laissez le roulé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de déguster.