Bûche au nougat et framboises

Préparation

• Pour la génoise, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée. Versez cette pâte sur une plaque souple. Mettez au four 12 min à 180° soit thermostat 6. Démoulez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.
• Pour le gélifié de framboises, placez les framboises dans une casserole avec le sucre. Laissez compoter 15 minutes puis ajouter l'agar agar et laissez cuire encore 5 minutes puis laissez refroidir.
• Découpez un rectangle de génoise, étalez une couche régulière de compote de framboise puis placez une feuille de rhodoïd, en contact avec le gélifié. Placez le tout dans un moule à bûche.
• Mettez au frais. Coupez une bande, étalez du gélifié de framboise. Torréfiez les fruits secs sur une plaque de cuisson dans un four à 230° soit thermostat 8 pendant 5 minutes. Une fois refroidis écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie ou un verre.
• Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes. Faites chauffer le miel puis ajoutez l'agar-agar, incorporez un peu de préparation au mascarpone.Reversez le tout dans le reste de crème. Ajoutez les fruits secs et les fruits confits puis les blancs montés en neige et la crème montée en chantilly.
• Versez la préparation sur la génoise, après avoir pris soin de fermer les extrémités de la bûche. Déposez le fond puis placez au frais 2 heures puis 2 heures au congélateur.
• Démoulez, retirez la feuille de rhodoïd et nappez les extrémités de la bûche de gélifié restant. Décorez de fruits frais roulés dans du sucre cristallisé et de pistaches fraîches hachées.