Bûche de noël exotique

Name: Bûche de noël exotique
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 grammes de purée de fruits de la passion; 20 grammes de sucre; 3 feuilles de gélatine; 400 ml de coulis de de mangue; 5 feuilles de gélatine; 300 cl de crème liquide entière; 75 grammes de sucre glace; 75 grammes de poudre de noix de coco torréfiée; 1/2 zeste de citron vert; 15 grammes de fécule de mais; 100 grammes de blanc d’œufs soit (3 blancs d’œufs); 30 grammes de sucre; 150 grammes de sirop de glucose; 150 grammes de sucre; 75 grammes d’eau; 6 feuilles de gélatine; 100 grammes de crème liquide; 150 grammes de chocolat blanc; Colorant (orange)

Dessert

10 parts

moyen

1 h 35 m

1281 Kcal

Cette année, je fais la bûche ! Douceur, légèreté et exotisme pour cette bûche de Noël. Mousse de mangue, insert fruits de la passion, sur une dacquoise noix de coco.

Matériel

Thermomètre de cuisson.
Moule à bûche.

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Préparation

Préparation1 h 20 m

Cuisson15 min

Préparez la veille l'insert passion :

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, faire bouillir 1 minute.
Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
Laissez refroidir.
Tapissez de papier film l'insert. Cela facilitera le démoulage.
Coulez dans l' insert à bûche.
Réserver au congélateur pour la nuit.
La mousse de mangue :

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer le coulis de mangue dans une casserole, sans le faire bouillir.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.
Ajoutez délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
Réservez.
La dacquoise coco :

Préchauffez le four th. 5/6 (175°C).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez un moule à la dimension un peu plus grande que votre bûche.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement.

Mélangez ensemble la noix de coco râpée, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs, incorporez ensuite les blancs à ce mélange, mélangez délicatement à l'aide d'une marysse.
A l'aide d'une poche à douille, dressez la dacquoise dans le moule.
Enfournez pour 13 minutes environ.
Sortez du four laissez refroidir.
Montage de la bûche :

Démoulez et retirez le papier film de l'insert.
Versez la moitié de la mousse à la mangue dans la gouttière à bûche.
Déposez l’insert aux fruits exotiques en pressant légèrement, recouvrez du reste de mousse.
Retaillez la dacquoise aux dimensions du moule de votre bûche.
et la posez dessus.
Mettez au congélateur minimum 4 heures.
Le glaçage :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffez, l’eau, le sucre, le glucose, à 103°C.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Versez le chocolat blanc, la crème liquide, puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
Avec le mixez plongeant, mixez le tout.

Utilisez le glaçage, lorsque sa température est à 35°C.
S’il est trop froid, réchauffez le à 35°C.
Placez une grille sur un plat, posez la bûche que vous venez de sortir du congélateur et coulez uniformément le glaçage.
Décorez selon votre envie.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 1281Kcal

Glucides: 65.1g
Lipides: 108.2g
Gras sat.: 76.9g
Protéines: 12.3g
Fibres: 3.2g
Sucre: 63.2g
ProPoints: 36
SmartPoints: 66

Information nutritionnelle pour 1 portion (463g)

Sans gluten

À savoir

Peut être congelé

Conservation au réfrigérateur

Cuisinesanschichi

Questions

J’en pense qu il y a une erreur pour la mousse de mangue 300cl de crème liquide mais plutôt 300ml Je l ai faite et c est très bon

C'est rectifié.
Merci

Quel genre de thermomètre préconiser - vous parmi ces 3 modèles : - en verre et liquide rouge, géréralement 0-100°C - tige fixe et droite inox sur pile et afficheur DEL -idem mais avec un câble de liaison avec l'afficheur posé sur table . Merci d'avance

Bonjour,
tige fixe et droite inox sur pile et afficheur DEL.
Bonne journée.

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Commentaires

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BobD, 26/12/2020

C'est formidable p'tit chef !!! Recette déjà publiée il y a 2 ans et en 2 ans PERSONNE n'a eux le temps ou l'envie de rectifier les erreurs de rédaction !!!!!!!
Vous êtes sur des 300 cl de crème ??? Ça fait 3 litres !!!! Personne ne relis les recettes avant de publier ?

J'ai cuisiné cette recette

(3) (2) signaler

mumu91490, 25/12/2017

A part une erreur sur le dosage d crème liquide dans la mousse 300cl plutôt 300ml
C est très bon !

(4) (0) signaler

babx, 13/12/2017

Trop fastidieux pour moi, mais très certainement délicieux...

(3) (6) signaler

ferme, 12/12/2017

Super facile et super bon il suffit de bien suivre la recette

(5) (0) signaler

C du Var, 12/12/2017

Elle a l'air très bonne mais je ne me hasarderais pas à la faire trop long et fastidieux pour moi

(3) (5) signaler

Bûche de noël exotique

Ingrédients

Pour l'insert fruits de la passion :

Pour la mousse de mangue :

Pour la dacquoise noix de coco :

Pour le glaçage miroir :

Matériel