Bûche de Noël exotique

Préparation

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  Préparez la veille l'insert passion :
  
  Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
  Mettez tous les ingrédients dans une casserole, faire bouillir 1 minute.
  Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
  Laissez refroidir.
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  Tapissez de papier film l'insert. Cela facilitera le démoulage.
  Coulez dans l' insert à bûche.
  Réserver au congélateur pour la nuit.
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  La mousse de mangue :
  
  Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
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  Faites chauffer le coulis de mangue dans une casserole, sans le faire bouillir.
  Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
  Laissez refroidir.
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  Fouettez la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.
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  Ajoutez délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
  Réservez.
• La dacquoise coco :
  
  Préchauffez le four th. 5/6 (175°C).
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  Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez un moule à la dimension un peu plus grande que votre bûche.
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  Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement.
  
  Mélangez ensemble la noix de coco râpée, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs, incorporez ensuite les blancs à ce mélange, mélangez délicatement à l'aide d'une marysse.
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  A l'aide d'une poche à douille, dressez la dacquoise dans le moule.
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  Enfournez pour 13 minutes environ.
  Sortez du four laissez refroidir.
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  Montage de la bûche :
  
  Démoulez et retirez le papier film de l'insert.
  Versez la moitié de la mousse à la mangue dans la gouttière à bûche.
  Déposez l’insert aux fruits exotiques en pressant légèrement, recouvrez du reste de mousse.
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  Retaillez la dacquoise aux dimensions du moule de votre bûche.
  et la posez dessus.
• Mettez au congélateur minimum 4 heures.
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  Le glaçage :
  
  Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
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  Dans une casserole, chauffez, l’eau, le sucre, le glucose, à 103°C.
  
  Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
  
  Versez le chocolat blanc, la crème liquide, puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
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  Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
  Avec le mixez plongeant, mixez le tout.
  
  Utilisez le glaçage, lorsque sa température est à 35°C.
  S’il est trop froid, réchauffez le à 35°C.
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  Placez une grille sur un plat, posez la bûche que vous venez de sortir du congélateur et coulez uniformément le glaçage.
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  Décorez selon votre envie.