Bûche de noël au foie gras
Les fêtes approchent et il est temps de penser à nos menus…une entrée que m’a inspirée le chef Christian Constant dans une émission top chef lors de l’épreuve : confectionner un plat qui n a pas l ‘apparence de ce qu’il est... cette bûche en trompe l'oeil est réalisée à base de magret de canard et de foie gras cuisiné en mousse et se sert avec un chutney de votre choix (mangue, figues,cerises..)
Ingrédients
Pour la génoise :
Pour la mousse :
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Bûche de noel aux ferrero rochers
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Fouettez les 3 jaunes avec 3 cuil à soupe d’eau chaude (principe du sabayon 1 cuil à soupe de liquide pour un jaune d’oeuf) au bain marie jusqu’à ce que la préparation mousse et épaississe. Hors du feu ajoutez la farine, la levure et le parmesan. - Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie en silicone ou recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min. Laissez refroidir. 
Mettez le foie gras coupé en morceaux dans la cuve du mixeur avec les morceaux de beurre. Mixez jusqu’à l obtention d’une crème homogène.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez la délicatement à la préparation précédente. Vérifiez l’assaisonnement (sel/poivre).- Dégraissez le magret de canard. Coupez-le en petits cubes. Poêlez-les légèrement. Assaisonnez.
- Étalez finement de la mousse de foie gras sur la génoise refroidie.
Divisez le restant de mousse en deux. Mélangez les dés de canard dans une moitié. Ajoutez les fruits secs choisis (dés d’abricots, raisins au préalable macérés dans l armagnac) et un peu d’armagnac . 
Ajoutez cette préparation dans le sens de la largeur sur la génoise et roulez en forme de bûche.
Décorez-la à l’aide d’une poche à douille avec le restant de mousse de foie gras (2 eme moitié). Mettez au réfrigérateur.
Sortez la bûche en « trompe l’oeil » au moins 1/2 heure avant de servir . Servez en tranches accompagnées du chutney de votre choix que vous aurez fait ou acheté dans le commerce
Nutrition
- Glucides: 3.9g
- Lipides: 32g
- Gras sat.: 16.8g
- Protéines: 13.4g
- Fibres: 0.3g
- Sucre: 0.8g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 15
Questions
70g de beurre 1/2 sel dans les ingrédients de la génoise... on en fait quoi ? merci d'aider le béotien que je suis
Bonsoir. Vous l ajoutez fondu (hors du feu)avec la farine , la parmesan et la levure ..après avoir fouetté les jaunes Au bain marie Bon noël
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Commentaires
Pour 18 personnes , j'en ai fait 2 , une avec les fruits , une sans , elles ont vite disparues toutes les deux , ouf c'est une tuerie pour les fêtes, j'ai parsemé , pour le craquant , dessus quelques éclats de noix grillées et légèrement mixées au robot . Je recommencerai . Bravo .C'est un peu long à préparer mais quand on aime , on ne compte pas .
J"adore et c'est excellent pour les fetes belle présentation originale
