Bûche façon Trianon

Préparation

• Faire la génoise:
  Mettez les jaunes avec le sucre dans un saladier au bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
• Une fois la "crème" obtenue, ajoutez hors du feu et à travers un tamis, la farine.
• Incorporez-la délicatement avec une spatule molle.
• Mettez la pâte obtenue sur un lèche-frites bien beurré.
• 10 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler et de faire vos découpes.
• Vous la mouillerez une fois dans votre moule à bûche.
• Faire le croustillant:
  Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Écrasez les gavottes.
• Mélanger la pralinoise, les gavottes et le pralin. Versez dans un moule silicone et mettez au frigo 1 h.
• Faire la mousse:
  faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez les blancs en neige ferme.
• Le chocolat fondu et tiédi doit être mélangé énergiquement avec les jaunes d’œuf puis incorporé délicatement et progressivement aux blancs.