Bûche fraise chocolat blanc

Préparation

• Dans une casserole, chauffer la purée avec le sucre. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
• Faire prendre dans 2 gouttières à bûche chemisées de papier sulfurisé ou de rhodoïd, au frigo pendant une nuit.
• Biscuit à la cuillère :
  Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre en poudre et battre à nouveau jusqu'à ce que ce soit très ferme.
• Incorporer ensuite les jaunes un par un en mélangeant délicatement à chaque fois. Ajouter alors la farine et la maïzena et mélanger délicatement à la spatule.
• Déposer sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 8-10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
• A la sortie du four, laisser refroidir puis découper 4 bandes de la taille des gouttières à bûche (2 bandes par gouttière).
• Mousse au chocolat blanc :
  Dans une casserole, mettre le lait et la crème (120 g) : porter à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Y ajouter le lait bouillant tout en remuant.
• Puis remettre le tout sur le feu et cuire à 84° (crème anglaise). Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Y incorporer la crème anglaise en 3 fois en remuant bien à la spatule. Monter ensuite les 420 g de crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente.
• Sirop : faire bouillir un peu de purée de fraise avec du sucre en poudre.
• Montage :
  Chemiser les gouttières de rhodoïd. Verser 1/3 de la mousse au chocolat blanc. Déposer délicatement l'insert fraise. Puis mettre une bande de biscuit et l'imbiber de sirop. Verser le reste de la mousse.
• Imbiber la seconde bande de biscuit et la retourner sur l'ensemble. Placer au frais une nuit. Démouler et décorer.