Charlotte au chocolat et à la noisette

Préparation

• A faire la veille. Râper le chocolat et le mettre à fondre avec le beurre, à tout petit feu, dans une casserole à fond épais. Faire sur feu à induction, sur le degré 3, sinon le faire fondre au bain-marie.
• Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre et verser dessus le chocolat fondu, tout doucement en continuant de fouetter.
  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 20 g de sucre pour les serrer.
• Mélanger 3 cuillères à soupe de blancs en neige avec le mélange œufs/chocolat et mélanger vivement pour détendre l'appareil. Mixer les noisettes grossièrement et les ajouter à la préparation.
• Ajouter le reste des blancs, délicatement en soulevant la masse. Faire une chantilly avec la crème fleurette et les derniers 20 g de sucre et l'ajouter à l'appareil toujours délicatement et toujours en soulevant la masse.
• Dans une casserole mettre le sirop de sucre à chauffer et y ajouter le cacao (ou un alcool), mélanger.
• Montage:
  Sur un plat de service poser un cercle assez haut. Tremper rapidement la face non sucrée des biscuits dans le sirop chaud et les disposer à l'intérieur du cercle, tout autour, puis tapisser le fond.
• Verser l'appareil sur les biscuits et tapoter le plat pour que la préparation se tasse bien dans le moule. Mettre au frais pour la nuit.