Charlotte vanille mascarpone et fraises pour l'anniversaire de mon homme !

Préparation

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  Couper le bout des boudoirs pour qu'ils tiennent debout dans le moule à charlotte. Tamiser tout le tour. Garnir le fond avec des boudoirs un peu aplatis.
• Faire la mousse mascarpone vanille : faire fondre le mascarpone avec la gousse de vanille fendue en 2.
• Ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Ajouter la gélatine égouttée au mascarpone, bien fouetter pour dissoudre le tout, enlever la gousse. Pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone, bien mélanger. Réserver.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel. Les incorporer à l'appareil puis verser dans le moule à charlotte jusqu'à la moitié. Mettre au frais au moins 2 heures.
• Faire la mousse aux fraises : laver et équeuter les fraises, les couper en morceaux et les mixer, filtrer ce jus. Le faire chauffer et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.
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  A part, monter une chantilly avec le sucre. Incorporer le jus de fraises. Verser sur la mousse de mascarpone déjà bien prise. Mettre au frigo au moins 2 heures.
• Finir par recouvrir de boudoirs. Fermer le moule à charlotte et le laisser toute la nuit au frigo.
  Au moment du dessert seulement. Ouvrir le moule à charlotte et le démouler sur une assiette ou un plat tout doucement.
  Décorer avec des fruits et du sucre glace.