Cheesecake à l'ananas, nappage caramel au beurre salé

Ingrédients

• 250 g de spéculoos
• 1 cc de gingembre en poudre
• 50 g de beurre
• 250g de ricotta
• 100g de fromage blanc (à 20%)
• 50 g de noix de coco en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 80 g de sucre en poudre
• 1 boîte d'ananas en tranches
• 2 feuilles de gélatine

Pour le caramel au beurre salé (recette du blog "les gourmandises d'Isa" ) :

• 100g de sucre en poudre
• 50g de beurre salé
• 1cs d'eau
• 2cs de mascarpone (dans cette recette j'ai replacé le mascarpone par de la crème fraiche pour que le caramel reste onctueux)