Cheesecake à la framboise

Préparation

• Préchauffer le four à 150°C.
  
  Ecraser grossièrement les speculoos, faire fondre le beurre et l'ajouter aux gâteaux. Mélanger, puis tapisser le fond d'un moule à manquer de ce mélange. Tasser à l'aide d'un verre.
  
  Battre les oeufs, le sucre, la maïzena, le mascarpone et le fromage blanc au fouet afin que le mélange soit bien homogène.
  
  Presser les citrons et ajouter au mélange précédent.
  
  Verser la préparation sur les biscuits écrasés et enfourner pour 45 à 50 minutes.
  
  Après ce temps, vérifier la cuisson : si le centre paraît toujours un peu liquide, laisser une dizaine de minutes supplémentaires. Le dessus du cheesecake doit prendre une belle couleur dorée. Réserver au frais.
  
  Mixer les framboises et le sucre. Passer éventuellement le coulis dans une passoire afin d'enlever les graines.
  
  Servir en nappant le cheescake de coulis de framboises.