Choux à la ganache framboise

Préparation

• Préparez la ganache montée à la framboise:
  
  Faites chauffer 100ml de crème, et laissez les 150ml restant au frais.
  
  Faites chauffer en parallèle le chocolat dans une petite casserole.
  
  Lorsque la crème est chaude et le chocolat fondu, mélangez le tout en émulsionnant en trois fois. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
  
  Ajoutez le coulis de framboises et mélangez.
  
  Ajoutez ensuite la crème bien froide restante, mélangez et remettez au frais au minimum 3/4 heures, idéalement la veille.
• Préparez les choux:
  
  
  Préchauffez le four à 200°
  
  Sur feu doux, faites chauffer lait, eau, beurre, sel et sucre; jusqu' à ce que le beurre soit fondu.
• Ajoutez hors du feu et en une fois la farine. Vous obtiendrez la panade: lorsqu' elle est homogène, aplatissez dans le fond de la casserole et remettez sur feu doux.
• Lorsque vous entendez crépiter, la panade doit se décoller des bords sans problème, et vous devez voir une fine pellicule sur tout le fond de la casserole. C' est bon!
• Hors du feu, ajoutez les oeufs au fur et à mesure: vous aurez environ 2 oeufs, donc ajoutez en deux fois.
  
  Utilisez de suite: pochez sur une feuille de papier cuisson des choux.
• Enfournez de suite, et baissez le four à 170°.
• 
  Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur.
  
  Refermez et laissez jusqu' à ce que les choux soient dorés (environ 10 minutes, selon votre four).
  
  Décollez les choux et réservez.
• Lorsque la ganache est refroidie, montez la comme une chantilly.
• 
  Mettez la dans une poche à douille, coupez les têtes des choux.
  
  Fourrez les choux à l' aide de la poche à douille au tiers de la hauteur, enfoncez quelques framboises. Ajoutez de la ganache framboises, puis terminez par une framboise.
  
  Réservez au frais jusqu' à dégustation.