Sablés ganache framboise et ganache café

Préparation

• Pour la pâte :
  Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée. Former une boule et réserver au frais 30 minutes dans un film alimentaire.
• Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
• Découper les sablés à l'aide d'un emporte pièce et les piquer avec une fourchette. Les déposer sur une feuille de cuisson (ou papier sulfurisé).
• Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les garnir.
• Pour le ganache framboise :
  Faire bouillir 50 g de crème puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire (en pistole ou hachée) en mélangeant à la Maryse. Incorporer la pulpe et les brisures de framboise. Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 minutes minimum le temps de faire prendre la ganache.
• Pour le ganache au café :
  Faire bouillir 50 g de crème avec le café puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire en mélangeant à la Maryse. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 minutes dans une poche à douille.
• Une fois les sablés complètement refroidi, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un 2ème biscuit.