Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe de miel avec le beurre. Mettre les fraises coupés en dés. Laisser cuire 5 minutes. Égoutter les fraises et récupérer le sirop.
Monter les blancs en neige. Hacher le zeste d'un citron, les mélanger au fromage blanc, y ajouter le sucre. Incorporer très délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc. Mettre au frais.
Dans les verrines, mettre une cuillère à soupe de fraises, napper de sirop et ajouter le fromage blanc. Décorer d'une feuille de menthe.