Couper le chou rouge en lanières, le jeter dans l'eau bouillante et le laisser cuire à feu doux durant 10 minutes.
Récupérer le jus de cuisson, le chou mi-cuit servira à préparer une salade de chou rouge aux pommes. Verser dans ce jus les pommes coupées en quartiers et faire cuire 15 minutes à feu doux. Les pommes se colorent d'une belle couleur rouge. Mettre de côté les pommes cuites, réduire le jus de cuisson pour obtenir l'équivalent de 2 verres.
Verser le sucre, bien mélanger et faire chauffer 15 minutes tout en remuant régulièrement. Ajouter les pommes cuites et poursuivre la cuisson durant 20 minutes. Mettre dans des pots et couvrir à chaud.
Malgré la présence des pommes, cette confiture garde le goût assez prononcé du chou. Elle accompagne très agréablement un plat de viande blanche froide, du jambon ou du fromage.
On peut utiliser le chou rouge blanchi et des pommes pour préparer une salade servie en entrée
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