Name: Corolles de mascarpone au cœur de pistache
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 35 g de lait; 30 g de sucre; 2 jaunes d'oeufs; 1 gousse de vanille; 125 g de mascarpone; 2,5 feuilles de gélatine; 175 g de crème fleurette; 100 g de mascarpone; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de pâte de pistache; 1 feuille de gélatine; 130 g de Petits Beurre; 90 g de beurre fondu; 2 cuillères à café de cacao amer; 125 g de chocolat noir; 125 g de crème fraîche

Préparation

La veille :
Mousse pistache :
Battre le jaune d’œuf et le sucre en un mélange blanc. Ajouter le mascarpone et bien fouetter. Ajouter la pâte à pistache. Ajouter la gélatine ramollie fondue dans 1 cuillère à soupe d'eau.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporer au mélange.
Remplir 6 empreintes mini-sphères et mettre au congélateur 4 heures minimum.
Mousse mascarpone :
Faire une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée, ou en acheter une tout prête à l'emploi (110 g). Ajouter le mascarpone, chauffer 1 minute et ajouter la gélatine ramollie.
Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange. Remplir aux 3/4 les moules et placer 1 sphère de mousse de pistache congelée. Ajouter le reste de mousse de mascarpone, lisser et placer au congélateur pendant 12 heures.
Préparer le biscuit qui servira de base aux corolles :
Réduire les petits beurre en miettes et les mélanger avec le beurre fondu et le cacao. Étaler dans un moule de 18*24 cm et placer au frigo.
Le lendemain:
Démouler le biscuit sur un plat de service.
Démouler les dômes et les placer sur le biscuit.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème.
Verser sur la mousse.
Décorer de pistaches concassées.

Corolles de mascarpone au cœur de pistache

Ingrédients

Pour la mousse de mascarpone :

Pour la mousse pistache :

Pour le fond biscuit :

Glaçage au chocolat :

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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