Coupe myrtille du nouvel an

Ingrédients

• 400 g de myrtilles surgelées
• 50 g de sucre
• Avec le jus obtenu: 1 feuille de gélatine ou 1 cuillère à thé d'agar agar
• Pour la mousse citron/vanille
• 15 cl de crème liquide + 15 cl de lait entier
• 50 g de sucre vanillé
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 zeste de citron vert râpé fin
• 1 feuille de gélatine
• 15 cl de crème fouettée

Pour le siphon :

• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de crème de myrtille ou sirop
• 10 cl eau de vie de Myrtilles
• 1 cuillère à soupe de sucre glace