Crème au lait de coco et au citron vert

Préparation

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. A réserver. Brosser, sécher le citron vert et râper le zeste sur une petite assiette.
• A réserver. Garder quelques petits zestes, à part, pour la déco, juste avant dégustation. Faire bouillir le lait de vachedans le Thermomix; 4 minutes 30 à 100° . A réserver dans un autre récipient.
• Dans le bol du Thermomix, adapter le fouet sur les couteaux
• Mettre les jaunes d'oeufs + les sucres et fouetter 1 minute à vitesses 3,5. Le mélange doit blanchir.
• Toujours avec le fouet, incorporer la fécule de maïs ou Maïzena puis verser progressivement le lait de vache bouillant en mélangeant vitesses 2.
• Faire chauffer environ 1 minute à 90° vitesses 2 afin que le mélange épaississe en crème et nappe une cuillère en bois.
• Ôter le fouet. Incorporer, hors du feu, le zeste finement râpé du citron vert. Mettre le bouchon et laisser infuser quelques instants.
• Egoutter la gélatine dans une petite passoire. La faire chauffer dans 1 cuillère à soupe d'eau au four micro-ondes pendant quelques secondes.
• Dès qu'elle a fondu, incorporer au lait de coco, préparé dans un petit bol. Bien mélanger et l'ajouter dans le bol du Thermomix, à la crème refroidie au citron vert. Ajouter éventuellement du rhum, mélanger.
• Ajouter éventuellement du rhum, mélanger. Répartir dans 5 petites verrines individuelles et faire prendre 2 heures au réfrigérateur.