Crème brûlée craquante, caramel salé et chocolat

Name: Crème brûlée craquante, caramel salé et chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 125 g de sucre; 5 jaunes doeufs; 30 cl de lait entier; 20 cl de crème liquide entière; 5 g de fleur de sel; 80 g de chocolat très noir; Quelques gouttes dhuile neutre

Dessert

4 parts

moyen

1 h 30 m

Déjà qu'on craque face à une bonne crème brûlée maison, si en plus de ça elle est recouverte d'une couche de chocolat... !!

Ingrédients

125 g de sucre
5 jaunes doeufs
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière
5 g de fleur de sel
80 g de chocolat très noir
Quelques gouttes dhuile neutre

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 h 15 m

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre : verser le sucre, faire chauffer, dès que le sucre commence à se liquéfier sur les bords et à dorer, remuer à la cuillère en bois jusquà ce que le sucre soit fondu et le caramel ambré.
Retirer alors du feu, ajouter le sel, puis le lait. Remuer pour faire fondre dans le lait le caramel qui se sera sûrement cristallisé.
Quand le caramel est bien dissous, incorporer la crème liquide, puis les jaunes doeufs, en remuant immédiatement entre chaque ajout.
Filtrer, réserver deux heures au moins au réfrigérateur.
Au terme des deux heures, préchauffer le four à 95°C *.
Remplir les ramequins à crème brûlée, les mettre dans un plat à four, mettre de leau à mi niveau des ramequins, et enfourner pour 1h15.
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Une fois cuites, laisser un peu refroidir, et réfrigérer au moins deux heures.
Préparer le chocolat, en le faisant fondre avec quelques gouttes dhuile neutre. A laide dun pinceau, napper chaque crème dune couche de chocolat fondu (une seule suffit, jai essayé plus, ce nest pas mieux, la couche est trop dure à casser avec la cuillère), et réfrigérer à nouveau pour que le chocolat se solidifie

Sorcilili

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Commentaires

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isabelle13, 20/05/2018

Mon coeur a fait boum en regardant la photo de cet entremet ....a faire et refaire .... car difficile de s'en defaire une fois gouté!

J'ai cuisiné cette recette

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totoche247, 30/08/2013

C'est très bon et très apprécie pour toute la famille

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30/05/2013

C'est super j'ai ààte de faire sa

(1) (2) signaler

manick, 11/03/2013

Elles sont excellentes
Manick

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marion-57, 08/11/2012

Super bon !! Et facile à faire :)

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