Pendant ce temps, préparer le caramel. Faire chauffer à blanc une casserole. Lorsqu'elle est chaude, verser le sucre en poudre en une fois. Ne pas remuer et laisser fondre et colorer.
Retirer du feu dès que le caramel a pris une jolie teinte ambrée. Verser et étaler dans le moule. Laisser refroidir le caramel quelques minutes avant de verser la préparation.
Pendant que le caramel refroidit, casser les oeufs dans un saladier, verser le sucre en poudre et battre le mélange jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Lorsque le lait a infusé, gratter les gousses pour garder les grains et verser sur les oeufs, bien mélanger.
Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois pour obtenir une belle texture de crème et pour et verser sur le caramel.
Faire cuire dans un plat au bain marie 40 minutes environ. Sortir et laisser complètement refroidir puis mettre au réfrigérateur.
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