Crème d'Avocat, Mousse au Chocolat Blanc, Coulis de Kiwi et Tuiles aux Epices

Préparation

• Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie avec 1 cuillère à soupe d'eau.
• Incorporer la crème portée à ébullition. Mélanger au fouet et retirer du feu.
• Mixer au blender l'avocat épluché et dénoyauté, la banane, 4 cl de jus d'orange, le jus de citron vert et le sucre en poudre. Réserver au frais.
• Laisser tiédir quelques minutes. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat, puis mélanger au fouet pour détendre.
• Incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule. Placer au frais pendant 2 heures.
• Mélanger le sucre glace, la farine et le sel. Faire fondre le beurre avec 1 cl de jus d'orange. Laisser tiédir et verser sur la farine. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
• Étaler sur une plaque du four garnie d'un papier alimentaire ou sur une toile de silicone. Saupoudrer avec les épices écrasées au mortier.
• Cuire au four à 150 °C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de détacher. Concasser au gré de vos envies.
• Dresser les verrines en commençant par la crème d'avocat, puis la mousse au chocolat blanc, puis le coulis de kiwi.
• Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Au moment de la dégustation, concasser la tuile et planter dans les verrines